Подскажите пожалуйста, антипригарное покрытие сковородки предусматривает жарку без масла?

теоретически - да.
практически - тоже да, но результат хуже. Масло улучшает теплопередачу от сковородки к продукту, прогревает продукт быстрее и равномернее.