Перебили в кассе сумму ( вместо 2100.00 пробили 21000.00.Люди спасайте, что делать. Бухгалтера нету. , к телефону не под.

Составляется акт возврата на 21000 руб. и снова пробиваете чек на 2100. В книге кассира-операциониста так же отразите этот возврат. . и все будет нормально.
Вот здесь все есть: http://cebuc.ru/statji/1178