В прошлом году вроде по тому же рецепту делали, всё было нормально.. . А тут, белый осадок, налёт наверху, за ночь отстоя стал по краю ёмкости в 2 см диаметром. Утром прокипятили, вообще всё стало цвета молока.. . ((
Зачем вообще вино в заливном ???) Странно....
--------------------------
Желатин замочить в холодной воде или рыбном
бульоне на 10 минут.
В кастрюлю влить 800 г воды, лук, морковь,
перец душистый горошком, перец чёрный горошком,
корень петрушки, лавровый лист, соль.
Довести до кипения и варить 5- 10 минут.
Филе судака порезать кусками и добавить в кастрюлю
варить до готовности.
Филе судака разложить в форму для заливного.
Бульон процедить через мелкое сито добавить в него
набухший желатин, прогреть до растворения желатина,
но до кипения не доводить.
Часть желе налить в форму с судаком и поставить в
холодильник до застывания.
На застывшее желе уложить лимончик, зелень, варёную
морковь, яйцо. Залить небольшим количеством желе и
снова охладить.
Затем залить третий раз оставшимся желе и дать застыть.
Подавать с соусом из хрена.
Так же происходит, если добавить лимон с кожурой.
Если один только сок, то нормально.
А ответить "почему" смогут химики.
Вино и заливное?Это уже перебор!
⇢