Почему абсент поджигают? Зачем?

Поджигают, чтобы растопить сахар в ложечке и подсластить напиток. Такой сахар облагородит горечь абсента.

1.Не всегда поджигают, это лишь один из способов подачи этого напитка.
2.Таким образом можно получить пары абсента или нагреть сахар на специальной ложечке. Так же при этом выгорает спирт и абсент теряет в крепости.
Еще абсент можно пить в чистом виде, разбавлять холодной водой или подавать со льдом.

Для достижения большего эффекта, абсент надо обязательно поджигать. На самом деле подожженный абсент - это всего лишь один из способов употребления напитка, цель которого скорее привнесение зрелищности, нежели добавление напитку каких-то особых свойств. Поджигать абсент начали еще во французских кафе конца XIX века, тогда его сразу же тушили добавлением воды. Сегодня существует способ, называемый чешским, когда на специальной абсентной ложечке поджигают сахар, пропитанный напитком, и получившаяся карамель стекает в бокал.
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]
megatexts.ru › Еда и кулинария

Доводят до нужно консистенции : )
В тёмно-синем лесу, Где трепещут осины, Где с дубов-колдунов Облетает листва, На поляне траву Зайцы в полночь косили И при этом напевали Странные слова.

чтобы проверить абсцент ли это или другая хрень

Народ посмешить. Даже самогон от 30 % горит. Не говоря уже об абсенте.

интересно про абсент obsudi.net/absent-pridi-zelyonaya-feya/