Как сделать пирожки с яркой, гладкой и рыжей корочкой, но так, чтобы она совершенно не хрустела и была очень мягкой?

Вопрос по женской части! Хочу научиться делать одновременно и вкусные, и мягкие пирожки, нуждаюсь в помощи опытных хозяек) Всегда, когда тесто немного поднимется, я смазываю пирожки яичным желтком, чтобы образовалась яркая корочка. После даю высохнуть и мажу второй слой. Корочка действительно получается, но сами пирожки становятся очень твёрдыми и хрустящими. И ещё один нюанс: корочка выходит с бугорками, негладкая, а хотелось бы, чтобы она шла ровно. Пыталась добавлять в желток варёную сгущёнку, чтобы цвет был более насыщенный, но история отличается несильно: опять же негладко и хрустит.
Очень прошу посоветовать, как делать пирожки, чтобы они выходили примерно так, как на фото снизу (нашла в интернете) . И самое главное - корочка не должна хрустеть, а, напротив, я бы хотела, чтобы она таяла во рту и проваливалась. Буду очень благодарна)