Как работадатель возвращает эти 30% гражданину удерживаемые с него пол года, он их должен вернуть сразу либо постепенно?

Вы хоть поясните о чём речь.
При создании вопроса в первом окне пишите коротко вопрос, а во втором - расширенно всю тему. А так не ясно о каких процентах речь.

Если вопрос о подоходном налоге на гастрбайтера, то работодатель не возвращает. Он сам обязан обратиться с заявлением в налоговый орган.

Что за бред! ? Никто никакие проценты удерживать не может. Либо ты слышал звон, да не знаешь где он...