а как спечь безе так, чтоб оно сохранило свой белый цвет? А то коричневое не очень есть

Потому что, если у вас правильно сделана белковая масса (снежно - белая) , она в духовке, по сути дела, не печётся, а, скорей, высушивается.... Поэтому, как только поднялось, убавляйте т-ру вообще град . до 80 .Причём, как только вы убедились, что "схватилось" корочкой (т. е уже не осядет) , можно даже духовку чуть приоткрыть