имеет ли право работодатель назначать одному и тому же претенденту на вакансию три собеседования в течении трех недель?

абсолютно! В нашей стране работодатель может устраивать любое количество собеседований, конкурсов и прочих испытаний на любой период времени - законом вопрос подбора и отбора персонала не урегулирован.