как делать такой эффект в видео? или есть плагин?

Что Вы называете эффектом?

Аля HDR тут.

Кроме цветокоррекции никаких эффектов не вижу.

Есть пресеты mLooks для добавления различных эффектов к видео типа Blockbuster(фильм "Волкодав") или стилизация под кинофильмы 70х - 80х годов.
В данном примере применён пресет типа Blue Lagoon(очень похоже) из mLooks2.

крути рукоятки цветокоррекции и будет тебе счастье...