Всем привет подскажите пожалуйста почему выдержка на nikone d7100 автоматически изменяется при каждом снимке

Если снимаете на автомате, то она будет автоматически меняться. В режиме M,S Вы её меняете сами.

Сказать, что у тебя был выставлен режим брекетинга - ничего не сказать. В этой модели, как и в некоторых других зеркалках Nikon, возможен брекетинг по АЭ, по вспышке, по ББ и по Активному D-Lighting`у. Причём, он может использоваться во всех полуавтоматических режимах (P, S, A, M), но НЕ может использоваться в режиме AUTO!
Ты говоришь, что выставила ручной режим М (а тебя почему-то подозревают, что ты снимаешь в режиме AUTO!). А какой из брекетингов установила ты? В режиме брекетинга по АЭ как раз и меняются автоматически параметры экспозиции от кадра к кадру!
Есть различия в настройке каждого из брекетингов. Вот с этим и разбирайся. В этом тебе поможет раздел Брекетинг РП твоего аппарата.

Так вы сами задаете вопрос - сами же на него и отвечаете. " Автоматически"!!! Вот ответ. У вас камера стоит в автоматическом режиме, поэтому автоматика сама решает какой режим съемки применить. Ваше дело только нажимать на кнопку спуска затвора Если вы перейдете в один из ручных режимов, то условия экспозиции вы будете устанавливать сами и соответсвенно меняться при каждом снимке не будут, если вы этого не захотите.