как сохранить свежесть фруктовых канапе?

Планируется создание канапе из бананов, ананасов, клубники, киви - праздник вечером, а дел масса! Вот и возник вопрос: когда и как лучше заняться изготовлением канапе чтоб и фрукты не потемнели ( особенно это касается бананов) и не пожухли? Может рецепт сохранности фруктовых канапе у кого есть ?