куриные котлеты. если в этом фарше яйца-как долго он не испортится?

фарш гораздо быстрее портится если в него прокручен лук
добавьте в фарш столовую ложку манки - пусть стоит разбухает

и посолите его сразу -- до утра может подождать -в холодильнике

Если Вы говорите о сыром фарше, то до завтра можно хранить в холодильнике.
Если готовые котлеты, то дня 3-4.