Как правильно говорить "вЕган" или "вегАн"?

ВЕган

Нет однозначного термина. Главное правильно обьяснять, что это человек, не употребляющий в пищу любых продуктов животного происхождения, в т. ч. молочку (в отличие от вегетарианцев) а так слово не русифицировано полностью, а потому оба ударения имеют право быть