⇢ 
Таня
ТЗ
Татьяна Зорина
К мясу- красное вино, к рыбе- белое, к фруктам. десерту- шампанское, к горячим блюдам- водку
Sergej Ustinov
Ну, обычно закуски подают к вину.. .
Общее правило, которого следует придерживаться, выбирая блюда для вина, можно сформулировать следующим образом: к напиткам со сложным ароматическим букетом и вкусом следует подавать самую простою еду. В свою очередь, изысканные блюда рекомендовано подавать вместе с простым вином, которое будет способствовать лучшему усвоению пищи.
В тоже время есть категория продуктов, которые абсолютно не сочетаются с винами. Это орехи, уксус и сигаретный дым. О сочетании вина и сигарет была отдельная статья. Уксус на некоторое время притупляет вкусовые рецепторы, а орехи вяжут язык, зоны которого тоже отвечают за восприятие вкуса. Поэтому эти продукты нельзя сочетать с вином.
Существует всего три универсальных продукта, которые никак не влияют на вкус вина: белый хлеб, сыры и фрукты. Все остальные блюда, так или иначе, будет взаимодействовать с напитком, меняя его вкус, поэтому к выбору закуски в вину нужно подходить со знанием свойств каждого вида вина. Поэтому для начала я советую каждому читателю разобраться с классификацией вин, и только потом подбирать под них наиболее подходящие блюда.
В качестве закусок к былым винам лучше всего подходят устрицы, раки, красная и черная икра, и любые вторые рыбные блюда.
Розовое сухое вино можно сочетать с качественными колбасами, жареной рыбой, белым мясом, курицей гриль, а также мягкими сырами.
Столовые полусладкие и полусухие вина рекомендуют подавать с овощами, грибами, дичью, запеканками, рулетами и пудингами. Из овощей лучше всего выбрать цветную капусту, спаржу или артишоки.
К белым столовым винам отличной закуской будут устрицы, мидии, улитки, жареная рыба, холодная свинина и телятина.
Некрепкие красные вина можно сочетать с мясными блюдами, нежными видами сыров и рыбой в соусе. Если крепость вина более 12%, то это отличный напиток для шашлыков, острых блюд и супов, поскольку такое вино возбуждает аппетит.
Сухое шампанское подходит к любым блюдам, с него можно начинать трапезу. Полусухое и полусладкое шампанское, а также другие виды игристого вина подают только к десертным блюдам. Сладкое натуральное вино, например мускат, также будет отличным десертным напитком. Чтобы сделать праздник еще более запоминающимся, важно знать правила подачи вина к столу, поскольку нельзя ограничиваться только правильным сочетанием напитков и блюд.
Выводы следующие: закуска к вину не должна мешать почувствовать вкус и аромат самого напитка, поэтому блюда стоит подбирать, исходя из качества вина, чем оно более изысканное, тем проще должна быть еда.
АС
Алексей Солопов
Полностью согласна с предыдущим автором !
ОТ
Олеся Туркова
В начале обеда или ужина к разнообразным, и особенно к острым, закускам
подают напитки, возбуждающие аппетит: водку, горькие настойки.
Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами
обладают такие крепкие вина, как херес, мадера: оба эти напитка лишены
примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом.
Коньяк подают к холодным рыбным закускам — семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др.
К острым салатам, мясным закускам — холодной телятине, отварному языку,
мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка крепкого (но не десертного)
красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую
этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах
полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих
закусок.
Похожие вопросы