как вернуть налоговый вычет, если человек вышел на пенсию, а полностью положенную сумму не выбрал?

Никак, если вы прекратили работать, теперь вы не являетесь налогоплательщиком. Впрочем, многие пенсионеры продолжают работать и используют право на имущественный вычет.

Только идти работать.