Крупнолистную можете сразу исключить. Она требует укрытия на зиму. Без укрытия наземная часть замерзает. От корня идут новые побеги, цветения на которых в этом году не будет. Древовидную и метельчатую можно легко отличить не только по соцветиям, а и по листикам. У древовидной листья округлые (самое верхнее фото) , а у метельчатой удлиненные. Метельчатая зацветает позднее других видов. На моей метельчатой еще намека нет на цветение. Зацветет где-то в середине июля. Древовидная как раз сейчас уже набирает цвет. Весной ни один вид гортензии цвести не может. Это летнецветущие кустарники. Так что может вообще не гортензия. Разница в уходе перечисленных видов заключается только в том, что крупнолистную на зиму укрывать. Остальной уход одинаковый.