Зачем нужно высокое давление в кофемашине?

Пожалуйста расскажите о взаимосвязи давления и вкуса кофе?
Пар под давлением проходит через молотый кофе?

P.S. Не нужно копипаст из googl на счет того, что есть в машинах помпы для создания. Меня интересует для чего оно там!