С какого возраста перестает интересовать секс?

Зависит не от возраста, а от возможностей организма.

с даты смерти

Может и до смерти не перехотеть.
Это зависит от уровня либидо, в старости оно конечно падает

В Японии молодежь отказалась от секса. Это понятие возведено в культ, видимо народ начал что-то понимать.

когда фантазия перестаёт работать

Прямо с рождения - уже не интересует, спроси любого ребенка.