По своему опыту знаю, что ребенку абсолютно параллельны все достопримечательности мира))) ) Хотя, может у вас ребенок особенный. Детям развлекушки, дельфинарии да поплавать.
Египет вообще не вариант - очень жарко в это время. Италия тоже не для ребенка.
Очень привлекательна в этом плане Испания - рядом с Салоу парк развлечений Порт Авентура, в Барселоне океанариум. НО, август самое дорогое время года + многолюдно. И в Порте Авентура вы будете стоять большие очереди, чтобы покататься. Думаю, это может сильно испортить впечатление. Поэтому, либо перенесите отпуск на сентябрь (мы были в Испании как раз в сентябре, уже не так многолюдно) , либо рассмотрите Турцию - там и аквапарки, и дельфинарии, что угодно.