если ты подменяешь коллегу один день (одна смена) по его просьбе, зарплата за эту смену кому идет?

официально по ведомости, неофициально - как договоришься

Должна идти тебе!!

в каждой организации по разному, наверное. лучше, если вы договоритесь между собой, что зарплата пойдет ей, но она вам отдаст эти деньги

ему. говори с ним о компенсации. или пусть он в след раз тебя заменит.

Вам, конечно!