чем можно заниматься с шелти ?

Для начала, общий курс дрессировки (ОКД) .

А дальше уже спортивные виды дрессировки:
Аджилити — это соревнования, в которых человек направляет собаку через полосу препятствий, причем при прохождении учитывается и скорость, и точность.
Дог-фризби - собака должна поймать диск, брошенный хозяином.
Кинологический фристайл – сочетает в себе элементы послушания и танца. Собака и человек под музыку совершают разнообразные движения, подчиненные единому замыслу танца.