КАК СОСТАВИТЬ КАЛЬКУЛЯЦИИ

Если на продуктовые блюда, то берешь норму расхода на одно блюдо и ценишь по цене продуктов, затем к стоимости израсходованных продуктов прибавляешь з-плату работников, отчисления в фонды, затрат ы воды, эл. энергии, все складываешь. Это будет стоимость блюда за единицу.