Хочу поменять стояки холодной и горячей воды, а УК не перекрывает воду говорят кроме них менять никто не имеет права.

Если стояки в рабочем состоянии - менять только за ваш счет. Если в аварийном - за счет УК.
Стояки - общедомовое имущество, принадлежит всем собственникам дома, лично распоряжаться вы не имеете права.

Нет, они обязаны вам поменять бесплатно. Вы за это ежемесячно оплачиваете. Тем более, вы предоставляете собственный материал. Напишите заявку. Если не отреагируют, то в суд. Они мне, в своё время, поменяли канализационный стояк на метало-пластиковый (их материал) , оштукатурили, побелили, убрали мусор и извинились за беспокойство.

стояки- общее имущество дома. Их при протечках УК меняет совершенно бесплатно

вы можете поменять стояки за свой счет и УК обязана перекрыть воду, но эта услуга платная. Подаете заявку на отключение, указываете время, оплачиваете и вам обязаны отключить. Для чего вам это надо их не касается но и ответственность вся за последствия (потопы) будет ваша.