С каким разрешением мне рендерить по моим системкам (в описании)

..если собираетесь что то вроде пиксаровской Истории Игрушек рендерить, то, боюсь, уже не успеете до смерти от старости.
что рендерим - то?

с разрешением исходника.
но железо слабовато для любой подобной работы...

На разрешение вА-А-А-А-Аще похеру. Про время рендера читай у вышеответивших.
Кстати, если видео изначально с низким разрешением, то нет смысла повышать это разрешение, а значит не хило сэкономим время на рендере, но Вы же, мля, даже не удосужились рассказать о параметрах ИСХОДНОГО видео, и что хотим получить на ВЫХОДЕ.

В каком разрешении снимали в таком и рендерим (можно правда немного понизить скорость потока).

Что за дикий подход? :-0
Рендерим не по системнику, а по НАЗНАЧЕНИЮ, а вернее всего - по исходнику, как верно тут написали. А еще лучше - в тот же кодек, что бы без перекодирования (тогда, кстати и плевать на железо. Почти плевать)..

а зачем вообще рендерить? клейте встык, да и дело с концом