как объяснить эффект дежавю?

Это не фантазия и не "косяк" мозга. Сами логически поразмыслите что это такое в принципе. Это состояние при котором кажется что некие сценарии и декорации вашей жизни в данной момент уже происходили. Значит можно предположить что уже происходили. Теперь нужно выяснить каким образом.
А выяснять тут нечего. Внутри человека есть подсознание или душа не важно как это назвать. Это та часть человека которая сидит внутри. Она не умеет разговаривать как наш разум в форме мыслей она просто чувствует знает и показывает. Показывает в форме чувств. Например говорят так ой я сердцем чую. Или ой я знал что так произойдет. Это подсознание говорит с нами но мы его не слышим или слышим но тихо. А тихо потому что разум все время крутит мысли в башке и мы не можем прислушаться к своему сердцу полностью. Лишь одно время есть когда мы наиболее слышим свое подсознание. Это ночью. Разум устал и дремлет от буднего дня а подсознание всецело овладевает человеком. И человек начинает видеть сны видеть ближайшее будущее. Видеть ту дорогу по которой он вскоре пройдет потому что в принципе по жизни и не сворачивает а живет каждый день как в одном и том же сериале. Просыпаясь человек снова забывает многие свои сны многие свои вещие сны. Но вот заходя в привычный ресторан человек ловит дежа вю. Ему кажется что некая ситуация уже происходила но не помнит где и когда. А все было на самом деле и ресторан и ситуация и ты уже там стоял на самом деле.. просто ты забыл про это..