мяса по французстцки. можно ли вместо мяса использовать фарш?? ? . . . ... . . . . .

Можно, если ничего другого нет.

можно, в начале уложить картошку, затем фарш, лук, грибы и помидор, и сверху майонез и тертый сыр, тогда картошка будет не сухая а сочная

Я всегда с фаршем делаю, с куриным вкуснее.