По сути не принципиально, мелкая или крупная, главное чтоб не йодированная! (она делает капусту мягкой)
что бы не сразу растворилась - из капусты выйдет больше сока и капуста не пропадёт
Она - вкуснее...
Слышала от пожилых мудрых людей, что мелкая соль "прожигает" продукты. Крупная соль "душевнее".
Впервые такое слышу. Всю жизнь солила обычной покупной и было вкусно
она медленно растворяется, капуста равномерно просаливается, потому что сок выделяется когда уже всё порезано и утрамбовано
Дело в том, что крупную соль добывают в шахте или на море, а мелкую производят искусственно. В этом и есть "душевное" различие. Раньше мелкая соль была дефицитом, потому пожилые люди пользовались только той солью, которая была в магазинах. А разницы, какой солью солить капусту, нет никакой - технологи пищевики это могут подтвердить.