Как называется работа где ходишь с балончиком и трафаретом по городу ходишь и рисуешь?

это называется ''переходной возраст''

Граффити (стрит-арт)?

Общее название: Спрей-арт (англ. spray art) — одна из разновидностей граффи́ти (итал. graffiti), нанесение рисунков и надписей с помощью аэрозольной краски.
Другие названия: Aerosolgrafia, Spray Paint Art.

На YouTube много роликов с таким творческим процессом.
Вот пример: http://www.youtube.com/watch?v=VMbTPBRW5rA

.

граффити

За эту "работу" могут расплатиться звездюлями