Почему хвойные растения не сбрасывают листья и иголки на зиму, несмотря на то,

Почему? Лиственница сбрасывает. А ель просто очень хорошо приспособлена к экономии влаги. Площадь иголок невелика по сравнению с листьями, на них восковая кутикула.. . в общем, им нет нужды лысеть к зиме.
И вода поглощается, просто не так активно. А у той же сосны корень на метры под землю уходит - там что есть зима, что нет её...