Что можно посоветовать начальнику, у которого очень нервный подчиненный?

Сдержанности ))

Посоветуй ему освоить техники нлп.

Уволить подчиненного.

смотреть на ситуацию немного с юмором хотя умный начальник всегда найдет способ найти подход к своим работникам

Если он отличный профи, создайте все условия чтоб он не нервничал

Погромче орать.

если начальник не планирует постоянно подстраиваться, то нужно изменить подчиненного или заменить его