Как, по-научному, называется чрезмерная болтливость? Есть такое заболевание

Заболевания нет, но как симптом при некоторых состояниях может быть. Большинство же болтунов - болтливы от природы.)

Словесный понос это. Или мозговой запор... .
Если серьезно, то речевая расторможенность. По-моему так.