почему у прокисшего молока нет кислоты ?

Ультрапастеризованное молоко не скисает, там нет молочнокислых бактерий. Оно просто гниёт.

Молоко было искусственное.

продукт жизнедеятельности кисломолочных бактерий имеет кислую реакцию - молочная кислота.. . если не кислое значит была другая культура бактерий - возможно вредных для здоровья..