Покраска кузова, можно красить краской указанной на заводской этикетке на багажнике, или лучше обратиться на подборку ?

Можно, и нужно, подбор всегда когда нет таких данных.

если полностью обливать то готовую по номеру или названию, если деталь красишь то подбор

подбор обязательно, заводская никогда не попадает в цвет, проверенно не один раз