Заканчиваю университет, учусь на юриста, хочу после универа пойти в прокуратуру

можно ли обойтись без армии? и кем я буду в прокуратуре когда приду?

нет, обязательно нужна армия.

Одного хотения мало. Далеко не факт, что вас там ждут.