Малосолю помидоры. В одной ёмкости, один сорт, вкус разный. Один солонее, другой острее или вообще нейтральный. Почему?

Спелость у них разная.

Ля Ночка права - если помидор более спелый, то он менее плотный и быстрее просолится. Соответственно - бурый плотнее и соль в него проникает медленнее. Думаю, размер тоже имеет значение.

точнее соблюдать рецептуру, да и соль, сахар. сейчас покупаешь. а они с разными вкусами. один солонее и слаще. другие вообще никакие.

и я думаю, что от спелости зависит вкус конечного продукта.

не соблюдаешь рецепт