Можно ли отправить граффити Вконтакте человеку, не состоящему в моих друзьях?!

можно.
наведите курсор на его аватар и выберите "отправить сообщение".

Можно, но в случае, если этот пользователь разрешил писать у него на стене всем пользователям.