как сделать чтоб видео было именно как на фото...

Компрессор - http://www.squared5.com/svideo/mpeg-streamclip-win.html
Настройки следующие:

Останови на нужном кадре и нажми ПринтСкрин

Это зависит от формата снятого видео, если снято 4:3, то растяжением экрана 16:9 вы этого не получите, а будут все толстые.

наложить сверху и снизу черные полоски.

Что именно должно быть "как на фото"?

Это при монтаже делается. В какой программе монтируете?