Могут ли отключить горячую воду во всем доме?

Можут и должны при возникновении аврийной ситуации согласно действующего законодательства.

в наше время ВСЁ могут...

Могут, на 2 недели в году (обязательный технический перерыв) , ремонтные работы по замене теплотрассы, любая аварийная ситуация внутри дома или в любой квартире.

могут если у кого то трубу прорвало.

в наше время наши жкх могут все что угодно

Могут и во всем квартале и даже в населенном пункте...