Можно и из одних свиных ножек варить, но некрепкий выйдет. Надо тогда желатина добавить 1 с. л. на 1 кг мяса.
Студень по-русски
Студень варят из свиных и говяжьих ножек с кореньями около 6 часов, пока мясо не начнет само опадать с костей. Тогда бульон отстаивают, сцеживают и обезжиривают. Мясо отделяют от костей и рубят, потом соединяют с бульоном, доводят до кипения и составляют с жара. Через полчаса добавляют толченый чеснок.
Щеки, губы, ножки предварительно замачивают в холодной воде с вечера.
1 кг свиных и говяжьих ножек пополам, 1 луковица, 1 морковь, петрушка, перец, чеснок, соль по вкусу
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2978.jpg