Почему, падает бисквитное тесто в плите, после того как уже поднялось????

Варианта два - либо вы его не добили, либо перебили. В первом случае стеночки пузырьков толстые, т е тяжелые, они хотят подняться, но им сложно. Во втором стенки пузырьков слишком тонкие и когда температура высокая, они лопаются. Может быть еще причиной не достаточно высокая температура выпечки

может причина в рецепте? как Вы делаете тесто?

Плохо взбили белки. Высоту бисквиту дают именно они. Белки должны быть взбиты в крепкую пену. И может быть нарушен температурный режим. Я выпекаю при 180 градусах.

Значит он не пропёкся, и был сыроват в нутри, остывая упадёт

Или посуда была не охлажденная..