почему получается не бисквитное тесто,

недостаточно долго печете

Если запах как у омлета - значит, слишком много яиц и мало муки.
Чтобы не получался плотным - добавляйте разрыхлитель (например, соду с лимонным соком)
Чтобы не был сыроватым - сделайте температуру чуть повыше и выпекайте чуть подольше. Хотя добавление муки и разрыхлителя и так может решить проблему.

Причин может быть несколько, сравните свой рецепт с тем, который даю я, возможно, найдете причину. Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Все замечательно получается, проще, по-моему, просто некуда. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

Первое время у меня тоже не получалось. Бисквит у меня был похож на песочное печенье-переросток: ) Я обкопала весь интернет и нашла одну заметку с рецептом офигительного бисквита. Всегда получается одинаково красивым и пышным.) )
Ингредиенты:

5 яиц

1 стакан муки

1 стакан сахара

1) В миску разбиваем яйца, насыпаем сахар и взбиваем на максимальной скорости миксера минут 10, до тех пор пока яйца не приобретут форму пышной пены и консистенцию и цвет домашней сметаны.

2) Аккуратно, желательно какой-нибудь лопаточкой или деревянной ложечкой, вмешиваем просеянную муку.

3) Если рецепт предполагает орехи, ванилин или краситель, то замешивать тоже нужно не миксером, иначе всё опадёт

4) Смазываем форму приблизительно диаметром 26-28 см (простая глубокая сковорода) и присыпаем мукой.

5) Выливаем тесто и накрываем фольгой! Полностью, чтоб не было дырочек: )

6)В разогретую до 180 градусов духовку ставим на 30 минут. По истечении времени понижаем температуру до 150 и выпекаем ещё где то минут 15-20.

Готовый бисквит достаём из формы, даём ему остыть и вуаля! Можно разрезать на коржи, пропитать сиропчиком, промазать любым кремом и баловать домашних наивкуснейшим тортиком!:)