почему у меня никогда не получается бисквитное тесто?: ((

БИСКВИТ.
Это тесто я очень люблю: делается быстро, неприхотливо в приготовлении, результат прогнозируемый: нежное и вкусное, прекрасно сочетается с кремами, наполнителями и даже в "чистом" виде – всегда уместно к чаю, кофе, молоку и т. д.
Рецепт давний, перешедший ко мне от мамы.
Тесто для бисквита.
8 яиц (средней величины)
1+3/5 ст. сахара
1+1/2 ст. муки
1 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. экстракта ванили
щепотка соли.
Смазать форму для выпекания маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть) .
Нагреть духовку до 180 градусов перед выпечкой.
Смешать муку с крахмалом. Просеять.
Отделить белки от желтков. Отставить белки на время в холодильник.
Растереть желтки со щепоткой соли. Всыпать постепенно 1/2 ст. сахара. Растереть добела и получения густой, воздушной массы.
В конце добавить экстракт ванили или пакетик ванильного сахара.
Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1-2 ч. л.) . Взбивать до консистенции, когда венчик оставляет заметный след на поверхности.
Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать венчиком. Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три-четыре приема: положить часть белков, просеять сверху через ситечко часть мучной смеси и т. д. Осторожно, чтобы не "посадить" тесто, перемешать массу венчиком сверху вниз. Консистенция теста – как густая сметана, при этом масса воздушная.
Выложить тесто в подготовленную форму для выпекания - не более, чем на 2/3 высоты формы (тесто при выпекании увеличивается в объеме) .
Разровнять (осторожно! ) от центра к краю (чтобы уровень теста посередине был ниже, чем у стенки формы) – благодаря этому поверхность коржа после выпечки будет ровной.
Поставить форму на противень и поместить в духовку, на средний уровень.
Выпекать при 200 градусах 10 минут, затем при 180 град до готовности (сухая палочка) ; в среднем 45-50 мин. (в зависимости от духовки) .
Оставить корж в форме на 3-5 мин. Осторожно пройтись пластиковым ножом вдоль стенки формы. Затем переложить бисквит на решетку и дать полностью остыть. Коржу лучше дать «созреть» 6-8 часов, а затем уже использовать. Если разрезать свежевыпеченный бисквит, то его нежное тесто "сомнется" ножом.
Из этого теста можно выпекать : один высокий бисквитный корж-основу или несколько отдельно выпеченных коржей - для торта, кекс (в кольцевой форме или в прямоугольной) , пласт для рулета и "мелочь" - маффинки, палочки, печенье. При необходимости уменьшить норму продуктов (пропорционально! )
Если добавить в тесто просеянный какао-порошок и разрыхлитель (1 ч. л.) , будет шоколадное бисквитное тесто.
Удачи!

сто раз деланый и выверенный рецепр апельсиновый пирог. 5 яиц разделить. белки взбить с сахаром 3\4 стакан сахара. ввести желтки мешая потом цндру апельсина, потом 3\4 стак апельсиновогосока 0.5 стакана масла и2 стакана муки и разрыхлительжиткое тесто это налить на протвинь и поставит в нагретую печ на180 на 40 минут. не открывать

тоже мучилась раньше а теперь в любой бисквитный рецепт кладу немного соды и все на ура!

Саша, согласна с вами полностью !! При том, что я дипломированный повар -пекарь судовой (т. е кок, и не хухры- мухры- загранплавания !). а тоже иногда так обидно! Зависит от муки -ее влажности, помола, яиц - их свежести, скорости вашей взбивалки... Даже сахар иной раз лучше не песком класть, а не поленитесь перемолоть в кофемолке - тогда с яйцами лучше соединится, будет бело-пышно

Что-то путаете. Или духовка слабо печет. 4 яйца сбить со стаканом сахара, - взбить миксером очень хорошо, - добавить щепотку соды, и стакан муки, взбить и в разогретую духовку. Еще добавляю нарезанные яблоки и вишню, кидаю сверху, после того, как вылью тесто на сковороду. Удачи!

Попробуйте сделать так:
Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 38-40°С.
Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета.
Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.

Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.

* Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
* В течение первых 20 минут выпечки нельзя открывать духовку, так как бисквит может опасть. Также нельзя хлопать дверцей духовки
* Свежеиспеченный бисквит плохо режется и размокает от пропитки сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки не менее 8-12 часов.
* В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
* Бисквитное тесто нужно выпекать сразу после приготовления.
* Форму или противень нужно смазать маслом и обсыпать мукой или манной крупой. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

1-белки отделить от желтков, но так, чтобы белки
попали в чистую, сухую посуду и были холодными-яйца должны быть из холодильника. 2-начинать сбивать белки-медленно, постепенно переходя на быстрые обороты, но вся процедура сбвания не должна занимать более 2-3 минут. 3-когда пена превратится в бизе, добавляем стакан сахара, на 5 белков. 4-после этого добавляем желтки, 5-добавляем муку1.5стакана, добавляем порциями, 6-1 столовую ложку крахмала. Тесто-как сметана, нормальная. Духовка должна быть разогрета, выливаем в смазанную форму, ставим в духовку и огонь уменьшаем. Духовку не открываем, сядет. Через 15-20 минут огонь ешё больше уменьшаем. А через ещё 15 -20 минут отключаем огонь и минут 10 ждём, потом достаём, даём остыть и смазываем кремом! Приятного аппетита!

Духовка плохая!

у меня все проще - 3 яйца, 1 ст сахара, 1 ст муки
взбиваю яйца с сахаром до растворения сахара, всыпаю муку и взбиваю все вместе. смазываю форму растительным маслом, посыпаю манкой, выкладываю нарезанные яблоки, заливаю тестом и даю постоять минут 15. потом в духовку, т 175 град. не открываю до покоричневения. потом достаю и даю остыть. все.
можно тоже самое без яблок. или с добавлением маргарина и сметаны, но тогда муки больше. да, если увлечетесь и перебьете белки, то будет корочка.

И не мучайтесь, это у Вас рука такая. Это не Ваше тесто. У меня у знакомой такая же фигня. Она ваще раз 10 пыталась, и по-рецепту, и под моим чутким руководством, так сказать под неусыпным взглядом - результат один. Ну не Ваше это....

Саша, попробуйте мой рецепт, он очень простой и получается всегда. Форму (у меня большая сковорода) застелите пергаментной бумагой, промаслите её и чуть присыпьте мукой. Разотрите 3 желтка со стаканом сахара до получения белой, однородной массы. Добавьте стакан муки. Если будет очень густо, добавьте пару ложек кипячёной воды. Теперь взбейте белки в густючую пену. Аккуратненько смешайте их с тестом, оно получится воздушным. Выливайте это всё в форму и в прогретую духовку на небольшой огонь. Сколько печь по времени не скажу, я смотрю, когда верх полностью подрумянится. Всё.
Потом я его достаю, мажу сладкой сметанкой и на верх накидываю кучу фруктов. Вкусно!!!

Странно. Много причин может быть. 1 нет соотношения кол-ва теста и формы, 2-открываешь духовку во время выпечки, осядеть если не допекла ещё.3-дубовое если передержала на медленном огне. 4- СМЕНИ РЕЦЕПТ.