Бюда из савойской капусты?

http://www.kulina.ru/articles/64402/
http://kuking.net/13_48.htm
http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/747

Голубцы из савойской капусты
1 час 30 минут

Ингредиенты 4 порции

Капуста савойская

1 штука

Фарш говяжий

200 г

Фарш свиной

200 г

Лук репчатый

2 головки

Бекон

100 г

Крошки хлебные

50 г

Бульон говяжий

2 л

Сельдерей

1 стебель

Морковь

5 штук

Лук-шалот

12 штук

Сахар

2 столовые ложки

Масло сливочное

100 г

Соль
по вкусу
Масло растительное

50 мл

Перец черный молотый по вкусу
Автор
Алексей Зимин

Инструкция

1. Разобрать кочан савойской капусты на листья. В дело пойдут только крупные, а от капусты останется небольшой кочанчик размером чуть больше кулака.

2. Листья на три минуты положить в кипящую подсоленную воду, чтобы они стали помягче. Слегка приваренные листья ­переложить в ледяную воду, чтобы они окончательно не размякли.

3. Нарезать тонкой лапшой оставшуюся капусту. На смеси сливочного масла и растительного припустить нарезанный мелкими кубиками бекон, добавить мелко нарезанную луковицу, ­обжарить до мягкости, добавить капусту, посолить, приправить щепоткой сахара и тушить, помешивая, семь-десять минут.

4. Готовую капусту слегка остудить и смешать с фаршем и хлебной крошкой, посолив и поперчив. Из полученной смеси вылепить шарики размером с кулак и завернуть их в капустные листья. Сильно сжать голубцы ладонями, чтобы удалить лишнюю жидкость и зафиксировать оболочку.

5. На смеси сливочного масла с растительным обжарить до карамельного цвета нарезанные крупно репчатый лук, одну морковь и стебель сельдерея. Пересыпать результат в глубокий противень, уложить сверху голубцы и залить их горячим говяжьим бульоном. Запечатать сверху фольгой, сделать несколько дырочек, чтобы выходил пар, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов примерно на час.

6. Оставшуюся морковь нарезать крупными кусками, очистить шалот, залить их — каждый в своей кастрюльке — водой, в которую добавлена щепотка соли, чайная ложка сахара и чайная ложка сливочного масла.

7. Вода должна слегка покрывать овощи. Варить до тех пор, пока вода не выкипит, а овощи не карамелизуются.

8. Готовые голубцы подавать с бульоном и карамелизованными овощами.

Бургундская версия капустных листьев с начинкой. Главный фокус — делать эти голубцы максимально большими, по одной штуке на порцию. Чем они крупнее, тем вкуснее.