почему тесто не пышное? делала шарлотку, пустила соду гашеную на уксусе 70%, а тесто все равно не пышное, в чем секрет?

яйца лучше взбивать надо

Ну вообще, для гашения надо использовать столовый уксус (в нём не больше 9%).
Ещё лучше - при замешивании теста соду смешивать с мукой, а уксус - с жидкостью.
Это в тех рецептах, где соду явно гасят, а если тесто и так кислое - на кефире, там, или с лимонным соком, то и уксуса вовсе, как правило, не надо.

Впрочем, гасить соду или нет, это вопрос религии.

1) Зачем вообще гасить соду?? ? Углекислый газ, разрыхляющий тесто, выделится и при нагреве. К тому же, вам ведь надо, чтобы он выделился в тесто, а не в ложку! Так не лучше ли добавить соду и кислоту отдельно
2) К тому же у вас не шарлотка, а яблочный пирог. В основе шарлотки - булка или бисквит, замоченные в молоке

еще много зависит от муки муку надо брать с низким содержанием клейковины На пакетах бывает написано "хлебопекарная" изделия из такой муки легкие пышные хорошо подходят и держат форму Мука с высоким содержанием клейковины хорошо подходит для макарон пельменей вареников лапши и абсолютно не подходит для тортов шарлоток дрожжевого теста изделия получаются тяжелые клеклые плохо поднимаются и остаются плоскими

Наверное, нужен был обычный столовый уксус 9%. Или часто открывала духовку. Причин может быть много.

В духовке. Она должна быть не очень горячая, но и не холодная. И бисквит не любит, когда ее открывают в первые 15 минут выпечки.

В моей шарлотке нет ни грамма соды и уксуса, просто яйца хорошо взбитые и мука хорошая

Разрыхлитель это карбонат аммония или углекислый аммоний, (NH4)2CO3 — аммониевая соль угольной кислоты. На процессе разложения, связанном с выделением газов, основано применение карбоната аммония вместо дрожжей в хлебопечении и кондитерской промышленности (пищевая добавка Е503). Это единственно приемлемый разрыхлитель пресного теста. Сода (пищевая добавка Е500) в отличие от него не разрыхлитель, а эмульгатор и далеко небезвредна.

Можно предположить, что в России примерно вдвое чаще встречается язва желудка по сравнению с западными странами именно из-за применения соды в выпечке. Но ряд врачей думает, что это из-за традиционной очень горячей пищи.

При добавлении уксуса или лимонного сока Вы переводили соду в ацетат и цитрат натрия. Это консерванты, а не разрыхлители. Ацетат натрия получается по реакции гашения питьевой соды столовым уксусом –

CH3COOH+NaHCO2=CH3COONa+CO2+H2O

Ацетат натрия известен в кулинарии как пищевая добавка E262, и применяется как консервант. Это не разрыхлитель.

Соду надо гасить столовым уксусом 7-9%

я ничего в шарл кроме яиц сах и муки и ябл ничего не кладу. взбиваю яйца добела получ густая пена постепенно без микс добав муку. а если яйца плохо взбились с учетом муки полож 1ст л крахмала

Шарлотка- такая ерунда, не стоит переводить на нее продукты. Из этих же продуктов можно сделать нормальный бисквит. Есть выпечка гораздо вкуснее шарлотки (рецепт совкового дефицита).

Плохая мука или плохо взбиты яйца

Я взбиваю белки отдельно, потом смешиваю с остальным тестом очень аккуратно. И сразу в нагретую духовку, духовку во время выпечки открывать не надо.