помогитее) Основные способы выявления жиров и полисахаридов и их свойства

Основным источником полисахаридов является крахмал. Крахмал - ос­новной
резервный полисахарид растений. Образуется в клеточных органел­лах зеленых
листьев в результате процесса фотосинтеза. Крахмал является основной частью
важнейших продуктов питания. Конечные продукты фер­ментативного расщепления -
глюкозо - один- фосфат - представляет собой важнейшие субстраты как
энергетического обмена, так и синтетических про­цессов. Химическая формула
крахмала - (C6H10O5)n. Переваривание крахмала в пищеварительном тракте
осуществляется при помощи a-амилазы слюны, дисахааридаз и глюкоамилаз
щеточной каймы слизистой оболочки тонкой кишки. Глюкоза, являющаяся конечным
продуктом распада пищевого крах­мала, всасывается в тонкой кишке.
Калорийность крахмала - 4,2 ккал/г.
Целлюлоза. Химическая формула целлюлозы (C6H10O5)n, такая же как и у
крахмала. Цепи целлюлозы построены в основном из элементарных звеньев ангидро-
D-глюкозы, соединенных между собой 1,4 - b-глюкозидными связями. Целлюлоза,
содержащаяся в пище, является одним из основных бал­ластных веществ, или
пищевых волокон, играющих чрезвычайно важную роль в нормальном питании и
пищеварении. Эти волокна не перевариваются в желудочно-кишечном тракте, но
способствуют его нормальному функцио­нированию. Они адсорбируют на себе
некоторые токсины, препятствуют их всасыванию в кишечник.