как называется блюдо в котором в сырое яйцо добавляется уксус, сода или соль или сахар. . .

Яйца "пашот", вероятно? Только это не в яйца добавляют уксус. Это сырое яйцо разбивают в кипяток с уксусом и пр. Погугли.