Тата
дрожжи - ничем! но можно может другое тесто использовать. Лучше напишите в каком рецепте.
прижмись к тесту плотнее попой и пукни, авось и взойдет...)
пиво может, сода с лимонкой, смотря для чего применять.
Газированная минералка, сметана...
Если тесто дрожжевое, то ничем. Ну, может пивом только. Но будет отдаленно напоминать оригинал. Это уже другое тесто, другой рецепт.
Замените дрожжевое тесто слоеным - оно таже подходит для любой выпечки.