Почему капля припоя на паяльнеке застывает, когда я ей до чего нибудь дотронусь, паять не получается

Вариант 1 - слишком маломощный паяльник.
Вариант 2 - слишком тугоплавкий припой.
Вариант 3 - паяете что-то массивное паяльником с тонким жалом.
Вариант 4 - берёте слишком много припоя.