почему человек с возрастом поправляется?

Гормональный сбой тому причина.

Далеко не всегда. Многие худеют.

не контролирует свое питание.. элые худеют. глупые толстеют.. не?

Сосуды дряблыми становятся.
Соли много употребляют.
Кстати Я соления из магазина вообще не употребляю.
Кстати Вы соли в день употребляете в 10-15раз больше чем Я.

Сообразно старению организма обменные процессы в нем замедляются и ухудшаются. Увеличение массы тела даже на пару килограмм, скорее всего, происходит вследствие по крайней мере двух причин: задержки обмена веществ и темпы существования, ставшие с годами более неспешным.
Обмен веществ – это механизм, которые помогает нам сжигать калории, энергию, поступившую к нам с пищей, и обеспечивает усвоение белков, жиров, углеводов и других элементов, необходимых для нормального функционирования организма. К сожалению, наш обмен веществ в основном проигрывает битву за килограммы, так как генетически он настроен на создание жировых запасов в достаточном количестве.

замедляются все процессы в организме... в том числе и обменные... и вроде бы тоже количество пищи что съедалось в молодости... с годами превращается в лишний вес... количество потребляемых каллорий с возрастом должно уменьшаться.

замедляется обмен веществ

надо питаться овощами и фруктами пить много воды и все будет хорошо

Потому что кушает больше чем надо
Воду пьет не вовремя или мало наоборот

Потому что обмен веществ работает уже не так, как в молодости, а питание остается зачастую таким же. Чтобы переработать, а не отложить в жир все, что зрелый человек съедает, необходимо расходовать эту энергию, заниматься спортом.