В плов обязательно зиру класть?

И зиру, и барбарис. Восточные люди на рынке продают смесь для плова, там все есть. Вообще-то зиру хорошо класть еще в мясо для шашлыка, гораздо вкуснее.

Не обязательно, но я кладу всегда .

А что это? Я не кладу

С ним он вкуснее. Вкус более насыщенный. А без специй он будет пустой.

Не обязательно, просто изначальный рецепт плова с зирой, а уж класть ее или нет это на ваше усмотрение